長野県の酒蔵数は約80蔵と全国２位を誇っており、山々がもたらす清冽な水、昼夜の寒暖差等の酒造りに適した自然環境により県内各地で個性ある日本酒が造られています。しかし日本酒の長期的な需要低迷により、県内の日本酒の出荷量はピーク時（昭和48年）の５分の１にまで減少しています。

「長野県の日本酒はクオリティが高く、おいしい！」ということを全国の消費者に示すには、全国新酒鑑評会等でトップクラスの成績をとる必要があります。そのためには若手蔵人の技術の習得や向上に向けた取組みが必要です。

長野県では、「純米酒といえば長野県！」を目指し、特に県産の酒造好適米を使った純米酒の醸造技術向上のための支援を行うとともに、全国新酒鑑評会で金賞受賞数全国１位を獲ることを目指し、官民一体となって醸造技術向上に取り組んでおり、連続して金賞を獲得する酒蔵も出てきました。

<最近の全国新酒鑑評会における長野県の金賞受賞数及び全国順位>

・令和５酒造年度　12品（全国４位）

・令和４酒造年度　16品（全国３位）

・令和３酒造年度　12品（全国４位）

毎年安定して上位を獲得することができるようになってきましたが、全国１位にはあと一歩のところにいます。

<主な支援内容>

• 全国新酒鑑評会の金賞受賞酒の傾向分析
• 県内出品酒の成分分析
• 県産酒造好適米を使った純米酒醸造過程の研究等
• 若手蔵人を対象とした醸造技術指導

全国１位を継続して獲得するには、基本的な取組を継続して行い、更なる技術向上を図るとともに、若手蔵人の醸造技術を向上させ、長野県全体の醸造技術の底上げを図る必要があります。

<研修に参加した若手蔵人の声>

「研修に参加した蔵人全員で、麹の品温を確認するために一晩中麹を見て回った。自社では別の人がその作業をしているため、貴重な経験となった。」

「多くの酒蔵が研修に参加しており、それぞれの蔵ではどのように醸造しているかなどの情報交換をしながらお酒を造った。」

長野県の日本酒が非常に高品質であることを県内外の方々に十分に伝えることが必要です。水、米、気候など、長野県には日本酒造りに適した環境がそろっており、酒蔵ごとに多種多様で高品質な日本酒が造られています。県内の蔵人が更なる醸造技術の向上ができるように皆さまからのご支援をお願いします！

（産業労働部産業技術課地酒・食品振興係）

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